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人体中的微量元素——镍(Ni)
镍是第28号元素，原子量为58. 69。镍是一种银白色金属，质坚硬，具有磁性和良好的可塑性和耐腐蚀性，在空气中不被氧化，耐强碱，在稀酸中可缓慢溶解，释放出氢气而产生绿色的正二价镍离子。镍主要用于制造不锈钢及各种高镍合金钢，镍还可作玻璃着绿色和陶瓷颜料；在化学工业中，镍常用作氢化催化剂。
人体内含镍总量约为10毫克，主要分布于肺、脑、脊髓、肾、软骨、结缔组织、皮肤等组织器官中，其中以肺含量最高，占38%，脑占16. 796，其他如软骨、大肠、小肠、皮肤、肾、脾、心脏中含镍量也较高。镍主要从消化道吸收，小肠是主要的吸收部位，也可通过呼吸道及皮肤吸收少量的镍。摄入体内的镍只有不到596留存在体内或被人体组织吸收利用，其他一般随粪便和尿排出体外。镍主要是通过肠道从粪便排出，尿和汗液中也排出一定量的镍，也有少量的镍从皮肤和头发中排出。人体每天镍的排泄量接近吸收量，保持体内平衡。1974年，镍被确定为人体的必需微量元素。施罗德博士认为，各种生物体表现出来的白色，可能和镍元素有关，如植物雪白的花，动物银光闪闪的毛发等。
（一）镍的主要生理功能
1.镍是多种酶的激活剂，在体内能激活许多酶，包括精氨酸酶、酸性磷酸酶、脱羧酶、脱氧核糖核酸梅等。镍还可以激活肽酶，促进细胞生成。镍缺乏时，肝脏中苹果酸及葡萄糖—6—磷酸脱酶的活性显著减低。镍还参与多种酶蛋白的组成，而这些酶均为生物体内蛋白质和核酸代谢过程中的重要酶，所以镍水平降低时，就有可能引起机体代谢上的变化，从而导致某些器官功能的障碍。
2.镍具有刺激生血机能的作用，提高铁的吸收，促进血红细胞的再生。有类似钻的生理活性，血镍的变化也与钻在贫血治疗过程中的变化近似。给供血者每日5毫克镍盐，可使血红蛋3白的合成及红细胞的再生明显加速。
3.镍是胰岛素的辅酶成分，能激活胰岛素，对糖代谢和脂肪代谢都有一定作用，这一点与铬的作用相似。缺镍、缺铬可使胰岛素的活性减弱，糖的利用发生障碍，血中的脂肪及类脂质含量升高，这些物质沉积在血管壁，会导致动脉粥样硬化，从而引发冠心病、高血压。
4.镍影响DNA和蛋白质的合成，可使DNA结构处于稳定状态；影响RNA的复制。
5.有学者发现，心肌梗塞发作时，患者血清中镍含量显著升高，以此作为心肌梗塞的诊断指标，比测定血清中谷草转氨酶含量的方法更准确可靠。
（二）缺乏镍的危害
1.生长迟缓、生殖受抑制。
2.骨髓的造血功能下降，可导致贫血、血小板减少。
3.使胰岛素的活性下降，糖原代谢低下，导致糖尿病的发生。
4.肝硬化、脂肪肝、肝代谢功能差、慢性尿毒症、慢性肾衰竭。
5.风湿病、中风。
6.磷质代谢异常，减少氮的利用，降低铁的代谢。
（三）人体对镍的需要量
人体新陈代谢对镍的需求量乏，成人每日约需摄入镍100～300微克，而环境中镍的来源充足，且植物性食物含镍较高，一般混合膳食即可提供足够的镍。
（四）需补充镍的人群
某些缺铁性贫血患者可补充适量的镍，对铁的吸收有益。
（五）镍过量的危害
1.接触或摄入过多的镍和镍盐，对人体健康危害很大。镍盐的吸收受饮食结构（水和食物）的影响，毒性大小也不相同，一般认为，250毫克水溶性镍对人体便可产生毒性作用，对镍敏感的人即使饮食中含有较低浓度的镍也可能受影响。
2.镍可引起接触性皮炎。对皮肤和黏膜有强烈刺激作用，出现“镍痒症”或“镍疥。长期接触，能使头发变白；损害心血管系统，导致心肌梗塞。大量口服时出现呕吐、腹泻、急性胃肠炎和齿齦炎。
3.吸入金属镍的粉末易导致呼吸器官功能障碍。大量镍污染的环境中，粉状镍与一氧化碳化合生成四碳氧基镍，通过呼吸道进入人体后可出现肺出血、水肿、脑白质出血、毛细血管壁脂肪变性、呼吸障碍以及呼吸系统癌症等。四碳氧基镍已被确认是一种致癌物质，长期接触低浓度四碳氧基镍，会损害肺、肝、脑等器官，并可导致肺癌、鼻咽癌、胃癌、食管癌、白血病及其他癌症发病率和死亡率增高。镍能使恶化的细胞向癌转化；使核糖核酸或脱氧核糖核酸复制失真，引起突变，最后致癌：此外，镍化合物能抑制苯并芘羟化酶的活性，从而使大气中的苯并芘不被羟化，而体内及组织内此类物质增多（特别是肺内），就容易产生癌肿。
4.吸烟引起肺癌，可能与镍有关。
（六）摄取需知
在妊娠期的妇女应避免接触镍（镍有在胎儿体内积蓄的趋势）
对镍过敏的入，在选购饰品、眼镜、手表或餐具时应注意是否含镍的说明。
不锈钢餐具不宜盛酸+以减少和避免镍的溶出。
吃臭豆腐可排镍。
