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人体中的微量元素——铬(Cr)
铬是第24号元素，原子量为52。铬的名称来自希腊文，意为颜色。因为这种元素以多种不同颜色的化合物存在，故被称为“多彩的元素”。无机铬有几种化学价，三价铬是人体必需的微量元素，而六价铬有毒性。铬在人体的总量约为6毫克，主要存在于肺、肌肉 、 肝 、心、肾、脑 等组织器官中，血清中的铬浓度约在5～10微克／毫升。人体内的铬含量随着年龄的增加而逐渐减少，随着体内铬的减少，衰老也逐渐发生，体内铬若能维持一定水平，就会使你青春常在，因此老年人更应补充较多的铬。
（一）铬的主要生理功能
1．铬是人体葡萄糖代谢的重要元素，是机体内胰岛素正常工作的辅助因子。铬能修复、激活胰岛细胞，提高胰岛素的效能，增加人体细胞胰岛素受体的数量，调节血糖，缺铬可引起糖代谢紊乱而发生糖尿病。尿铬的化验与尿锌不同，尿锌过高，说明体内锌太多，而尿铬高反而说明铬的丢失严重，尿铬越高缺铬越严重。所以裙尿炳病程越长，缺铬越严重，而缺铬又加重胰岛素抵抗，这就是糖尿病人为什么血糖越来越难控制，并发症越来越多的重要原因。对糖尿病患者而言铬有着更加重要的作用。
2．铬为脂质和胆固醇代谢所必需。铬能促进糖碳链及醋酸根渗入脂肪并加速脂肪氧化，有助于动脉壁脂质的运输和清除，能降低血脂，对血液中的胆固醇浓度有控制作用，对预防和治疗心脑血管疾病有明显功效，缺铬可导致动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
3．铬是核酸类(DNA和RNA)的稳定剂，可防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。
4．铬对蛋白质代谢也有影响。甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等合成蛋白质时，需要铬参与。成人严重缺铬，会出现体重减轻、末梢神经病：婴幼儿会患“蛋白质一热量营养不良”症，及时补充铬有良好的效果。
5．铬能增加运动员的耐力，还可使健美运动员增长肌肉、减少脂肪。
6．铬能影响眼液压的调节。
（二）缺乏铬的危害
1．缺铬最容易引起的就是糖尿病。
2．缺铬引起脂代谢紊乱诱发血管病变，会引起动脉硬化及心脑血管疾病。
3．此外，缺乏铬还可能引起精神疾病、生长发育不良、周围神经炎、白内障、近视等疾病。
（三）人体对铬的需要量
中国营养学会建议每日膳食铬的摄取量
分组 | 每日适宜摄入量 |
婴儿 | 10～14微克 |
半岁~1岁 | 20～60微克 |
1~3岁 | 20～80微克 |
4~6岁 | 30～120微克 |
7岁以上~成年人 | 50～200微克 |
（四）需补充铬的人群
1．孕妇和乳母：由于胎儿和婴儿的需要，对铬的需求也相应增加。
2．儿童、青少年：有助于生长发育及预防近视。
3．减肥者：铬对糖类、脂肪和蛋白质的代谢有益。
4．胆固醇或血脂过高者：铬可让脂质的代谢良好，能降低血液中胆固醇含量，能有效预防高血压和动脉硬化。
5．心脏疾病患者：铬有助于控制血中胆固醇的浓度，对预防和治疗主疾病有明显功效。
6．糖尿病患者：对糖尿病患者来说，补铬是十分重要的。
（五）铬过量的危害
从天然食物中摄取的铬并不会出现过量的问题。铬中毒是指六价铬污染环境而引起的人体中毒，如长期从事铬酸盐工业生产的工人，可出现口腔炎、齿龈炎、鼻中隔穿孔；易患皮肤溃疡、接触性皮災、反肤煽；铬中霉时还可干扰很多酶的活性，损伤肝、肾，诱发肺癌等恶性肿瘤。
（六）摄取需知
1．铬在谷物种子的含量外层高于内层。小麦加工成精粉以后，铬的损失在9096以上，特精制面粉，几乎测不出铬的存在。
2．饮酒、过食油腻、长期食用精制食品和大量的精糖，可促进体内铬排泄增加，会造成铬的缺歹。
3．过度劳累、大量出汗、大量运动、手术、创伤、意外、精神打击、工作压力太大等，也可促使铬的排泄。
4．利尿药，通过尿的排泄，会加快铬的丢失。肾功能及代谢紊乱，也可加快铬的丢失。
5．糖尿病人无论是否使用外源胰岛素，其体内铬的消耗均高于健康人，用药越多消耗越大，而利用率反而下降，糖尿病人现行的饮食疗法，控制食量，更造成铬的摄入不足。据天津医科歹大调查，糖尿病人每日摄取的铬不足正常人需要量的二分之一至三分之二（以健康人的每日最少少需要量计），而糖尿病病人的每日需要量为正常人的2-4倍。
