人体中的微量元素——硒(Se)

        硒元素发现于1817年，硒属千氢族元素，是地质环境中含量稀少、分布极不均匀的一种人体必需微量元素。全世界有四十多个国家和地区属于缺硒地区，我国是一个缺硒大国，从东北三省起斜穿云贵高原，占国土面积72%的地区存在一条低硒地带，其中30%为严重缺硒地区，粮食等天然食物含硒量较低，东北，华北，西北，华东，华南，珠江三角洲等大中城市都属于缺硒地区，约有2/3人口居住在低硒或缺硒地带。高硒地带则很少，目前已证实的有湖北恩施、陕西紫阳、贵洲开阳和安徽石台等高硒地区。

        硒在人体内的总量约为13毫克／60公斤，广泛分布于所有组织中，在肝、胰、肾、心、脾、牙釉质、指甲、眼球等器官中含量较高。肌肉和血液中相对较低，脂肪组织最低。硒可进入乳汁中，也可通过胎盘屏障进入胎儿体内。硒主要在小肠吸收，人体对食物中硒的吸收率为60%～80%。硒主要从尿排出，部分经胆汁由粪便排出。

        硒对人体正常生理机能起着重要作用。目前已知许多疾病在发生过程中，体内硒水平下降，这些疾病包括了神经系统、消化系统、呼吸系统、泌尿生殖系统、血液与造血系统、内分泌及代谢、骨骼系统、皮肤及黏膜、视觉器官、智能缺陷、衰老性疾病、心血管系统  百种疾病不一定都因缺硒引起，但是用硒治疗或辅助治疗有效，这一点已在学术界达成了共识。中国在用硒防治人类克山病、大骨节病、某些癌症的干预防治方面取得了举世公认的效果，达到世界领先水平。

（一）硒的主要生理功能

1.抗氧化，分解自由基

人体在新陈代谢过程中，会产生一些过氧化物、自由基等对机体有害的物质，缩短细胞的寿命。人体内的过氧化损伤是患病、衰老的重要原因。硒是人体酶系统的主要成分，硒能激活人体自身抗氧化系统中的重要物质谷胱甘肽过氧化物酶，将有毒的过氧化物自由基分解还原为对人林千圭6h纪基化合物，控制和消除过氧化，使细胞膜不遭破坏，从而保证细胞不受侵害，防止疹的化效力比维生素E高500倍。

2.硒是延年益寿的重要元素

随着年龄的增长，人体内过多的自由基对细胞膜、核酸  ．不可逆损伤，这种作用长期积累，促使机体衰老。遭当补无硒后，能邵分搆际日田圣，从向延缓衰老、减少抑郁、疲劳等现象，从根本上提高老年人的生活质量。华中科大徐辉碧教授等人研究发现百岁老人血硒含量比一般人要高3～6倍。

3.硒能提高人体免疫功能

硒能促进淋巴细胞产生抗体，使血液免疫球蛋白水平增高或维持正常，增强机体对疫苗或其他抗原产生抗体的能力，调节抗体水平，提高巨噬细胞的吞噬、杀菌能力。

4.硒是病毒性疾病的“克星”

硒与病毒性疾病的研究，是从克山病研究开始的。克山病是一种以心肌损害为主的地方病菌，在我国1935年首先发现于黑龙江省克山地区，后在云南等地均有发现。克山县是低硒地区，在克山县不光缺硒，同时还存在着克萨奇病毒，本来这种病毒致病性不强，但是它到了缺硒的机体里，就会产生突变，变成致病性非常强的一种病毒，造成心肌坏死。在研究流感等病毒时也发现，在缺硒环境下病毒株的毒力明显增强。研究表明，人体如果缺硒，病毒在体内更容易突变，突变后造成的危害也更大，而硒能抑制它的突变。一些由病毒（爱滋病毒、克萨奇病毒、感冒病毒、肝炎病毒等）引发的疾病，其患者体内普遍存在硒缺乏的情况。补硒可有效抑制人体内病毒的复制与增豌直，硒可以直接作用于病毒。第六届国际硒会议主席陈君石教授说：在各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一的与病毒感染有直接关系的营养素。

5.硒有抗癌作用

硒对癌细胞有促进分化和抑制分裂双向作用，能调控其增殖和分裂癌基因的表达，使癌细胞行为正常转化，同时可抑制与细胞癌变密切相关的蛋白激酶C的活性，从而有效抑制癌细胞内蛋白质合成、DNA复制及癌细胞的生长。研究发现，癌症病人的血硒值明显低于同一地区正常人群，人体硒水平的高低与癌症发病率呈明显负相关。中美合作于1982～1991年在河南林县食道癌高发区，进行了以安慰剂为对照的试验，受试人群29584人，结果发现每天服用200微克硒，显著降低了癌症患者的死亡率。中国的于玉树教授对江苏省启东县肝癌高发区历时16年，对13万居民日补硒200微克预防肝癌实验证实，补硒可使肝癌发生率比对照组下降35%，有肝癌家族史者发病率下降5096。硒治疗鼻咽癌也有效。大量资料验证，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发率病率有直接关系，如果某地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高。

6.硒能保护心脑血管系统

硒是保护心脑血管功能正常的重要元素，对心肌纤维、血管有，保护和修复作用，人体血硒水平降低，会导致体内清除自由基功能減退，造成害物质沉积增多，血．压升高，血管弹性降低，血流速度变慢，从而诱发心脑血管疾病。在美国的缺硒地区，死于心血管、中风及高血压的病入，比高硒地带高三倍。芬兰和新西兰是心肌梗塞死亡率最高的两个国家，恰恰也是土壤含硒最低的两个国家。在缺硒的青海省门源县上西滩村普查255人中有28人患有心血管病，发病率10.9%比全国平均水平高6倍以上。

7.硒能保护胰脏改善糖代谢功能

硒对胰岛及其周围的小血管有保护作用，硒能促进糖代谢，降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。动物实验表明，在极度缺硒的情况下，鸡的胰腺萎缩。研究人员观察到糖尿病患者的谷光甘肽过氧化物酶的活性降低，服用硒后，患者的糖代谢功能改善，尿中的葡萄糖化血红蛋白的测定值水平降低。

8.硒能有效地保护肝脏

人体中肝脏是含硒最丰富的器官。硒能提高肝脏中谷光甘肽过氧化物酶的活性，呈现解毒和保护的双向功能。硒还具有减弱黄曲霉素引发肝癌的作用。慢性肝炎、肝硬化、病毒性肝炎病人的血清硒显著低于正常人，且肝病患者病情越严重，血液中的含硒水平越低。肝病与缺硒有关，补硒可阻抗人群中病毒性肝炎的传播。

9.硒能保护视力

鹰以视力敏锐而著称，能从3000多米高空看清地面上的动物，生物学家研究发现，鹰眼中含有极为丰富的硒元素，高出人类100多倍。硒对视觉器官的功能极为重要，视网膜细胞、虹膜和晶状体中均含有丰富的硒，瞳孔的收缩和眼球的活动等，都离不开硒的作用。硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，防止白内障发生。白内障患者晶体中含硒量仅为正常人的六分之一。上海曾对42名老年白内障患者日补硒150微克，三个月后，视力均有提高。

10.硒能提高生殖机能

硒能增强生殖功能，促进性激素的分泌。硒参与前列腺素的合成，精子膜的硒蛋白能维持精子的游泳能力，提高对卵细胞的穿透力。美国最新研究表明，硒与女性受精有关，女性缺硒会导致受孕率降低，胎衣滞留，子宮炎的发生率升高。男性缺硒会导致生精过程受阻，精子活力降低，易发生死精、畸形精和精子数减少，诱发男性不育。

11.硒能拮抗体内有毒物质

硒与金属有很强的亲和力，在人体内同金属结合能形成金属硒蛋白复合物，使有害的金属元素如铝、锅、铅、锡、镍等排出体外，硒能抑制砷的毒性和致畸性，预防甲基汞中毒。大量动物实验结果提示，硒能在多方面、多水平拮抗许多有毒元素和物质的毒性。

12.防止克山病、大骨节病、关节炎

克山病、大骨节病，这两种地方病的主要病因就是缺硒，补硒能防止骨髓端病变，促进修复。硒对这两种地方性疾病和关节炎患者都有很好的预防和治疗作用。

（二）缺乏硒的危害

如·果人体缺乏硒，机体细胞就会缺乏自我保护功能，全身的组织、脏器功能下降。会导致人体多柙疾病的高发，包括心脑血管病，高血压综合症，胃肠道疾病，前列腺疾病，糖尿病，哮喘，帕金森病，关节炎，婴儿猝死综合症，蛋白质、能量缺乏性营养不良，白血病，溶血性贫血，染色体损伤，白内障，大骨节病，克山病，肝脏坏死，胰腺炎，肌肉萎缩症，多发性硬化症，不孕症，癌症，艾滋病等40余种疾病。此外，人体缺硒还能引发机体衰老，儿童则生长迟缓，免疫力低下。

（三）需补充硒的人群及人体的需要量

缺硒地区和与缺硒相关性疾病齣入群需要补硒，我国多数地区的人靠日常饮食摄入的硒达不到生理需要量，且硒在体内不易储存，适量补硒对提高人的免疫力和延缓衰老有良好作用。

中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所给出的硒摄入量指标：

①  硒的最低需要量    17微克／日    （全血硒约0.05微克／毫升）

②硒的生理需要量    40微克／日    （全血硒约0.1微克／毫升）

③硒的界限中毒量    800微克／日    （全血硒约1. 0微克／毫升）

④推荐膳食硒供给范围    50～250微克／日    （全血硒约0.1～0.4微克／毫毫升

⑤膳食硒最高安全摄入量  400微克／日    （全血硒约0.6微克／毫升）

（四）硒过量的危害

摄入过量的硒会引起硒中毒，导致胃肠障碍、腹泻、腹水、毛发脱落、皮肤脱色、皮疹、指甲变形、脱甲、心肾功能障碍、乏力、肝瞬受损，肢端麻木等一系列中毒症状，需引起注意。正常人如摄入超过生理需要量50倍的硒有产生中毒的危险。

（五）摄取需知

1．硒的摄入量研究表明，持续适量的补硒，不仅是人体生理功能的基本需要，也是防病保健所必需。成人每日从膳食中获取50～250微克硒是最适宜的，担心食用富硒食品发生硒中毒是多余的。富硒食品无论如何达不到使人中毒的剂量，而发生硒中毒可种情况，—一是从事硒的冶炼和加工的工人，可以发生急性中毒，出现咳嗽、头痛、金属性味觉，当吸入大量硒时，呼气中带有蒜臭味，主要是工人在作业环境中暴露的机会多，接触硒金属的烟雾或氧化硒粉尘，对鼻、眼和气管的刺激而发生上述症状；二是高硒区居民因长期摄入大量的膳食硒而发生的慢性硒中毒，主要表现为指甲溃烂变形及毛发脱落，动物则脱毛脫蹄。离开高硒区或改变膳食结构即可自愈。

2．补硒最好选择有机硒，如硒酵母、富硒杂粮、富硒蛋、富硒藻类、富硒蘑菇和硒麦芽等。有机硒的最大特点是利于人体吸收利用，安全无副作用。有机硒的另一个重要特点是，有机硒是以菌、藻、蛋白质等作为载体，在摄入有机硒的同时，还摄入载体的其他有效营养成分，如蛋白质、氨基酸、多糖体等，这些营养成分与硒协同作用，能产生更佳的保健祛病功能。